Viva a reviravolta inovadora em um favorito clássico no Don Angie de Nova York, onde os chefs Scott Tacinelli e Angie Rito redefiniram a lasanha tradicional com sua icônica versão enrolada.
A inspiração surgiu quando Rito se deparou com uma foto de cinnamon rolls no Instagram, despertando a ideia de criar uma lasanha enrolada com um corte único na lateral. O resultado? Uma obra-prima culinária que combina perfeitamente a tradição italiana com a criatividade moderna. Embora lembre o prato italiano rotolo, a dupla carinhosamente se refere à sua criação como “lasanha”.
Servida como um prato compartilhado para duas pessoas no ambiente íntimo do West Village do Don Angie, esta lasanha enrolada atraiu atenção não apenas por sua aparência digna do Instagram, mas também por seu sabor excepcional. Tacinelli enfatiza que o sabor reina supremo em sua cozinha, com o molho à bolonhesa sendo preparado diariamente para garantir qualidade de primeira.
A forma enrolada distinta não é apenas para mostrar; ela tem uma função. Além de facilitar a partilha, também permite camadas superiores crocantes, tempos de cozedura mais rápidos e uma textura mais leve em comparação com as lasanhas tradicionais. Em vez de usar queijo ricota comum em versões ítalo-americanas, o Don Angie opta por uma abordagem mais autêntica com béchamel e Parmigiano-Reggiano envelhecido, semelhante à lasanha encontrada em Bolonha. O molho à bolonhesa, feito com uma mistura de porco, vitela, leite, vinho branco e amplos tomates San Marzano, eleva ainda mais o prato.
Embora conseguir uma mesa no Don Angie possa ser desafiador, não tema; você pode recriar esta delícia culinária em casa com as dicas de especialista de Tacinelli:
Béchamel: O segredo para uma lasanha enrolada de sucesso está no béchamel, que não só realça o sabor, mas também age como adesivo que mantém tudo unido.
Molho: Um simples molho de tomate San Marzano fornece uma base leve e ácida, garantindo um equilíbrio harmonioso de sabores.
Massa: Opte por folhas de massa fresca para textura ideal; massa dura não fará justiça a este prato.
Temperatura: Refrigere todos os ingredientes completamente antes da montagem; ingredientes frios são cruciais para enrolar e cortar corretamente.
Enrolar: Espalhe os ingredientes uniformemente e evite o excesso; refrigere a lasanha enrolada antes de cortar para garantir coesão.
Forno: Asse a 218°C em um refratário oval por aproximadamente 12 minutos até dourar e borbulhar.
Para elevar a experiência, finalize com colheres de queijo robiola para um toque cremoso sem o peso.
Com essas informações e técnicas, você pode embarcar em sua própria revolução de massas e saborear o irresistível encanto da lasanha enrolada do Don Angie no conforto de sua casa.