Explore o universo da carne crua com confiança ao experimentar essas receitas selecionadas por chefs e pela Cozinha de Testes da Food & Wine.
Nesta arte culinária, poucos pratos evocam a essência primal de maneira tão intensa quanto o tartare, porém poucos podem ser tão intricados de dominar. Tammie Teclemariam captura com precisão esse sentimento em nosso guia detalhado para preparar steak tartare. “É despojado; é engenhoso; é muito mais do que a soma de suas partes,” comenta Kate Williams, Melhor Nova Chef de 2018 da F&W, do restaurante Lady of the House em Detroit. Garantir a qualidade da carne é fundamental ao servi-la crua, juntamente com a necessidade de resfriamento completo antes de cortar, garantindo firmeza para o corte em cubos. Além disso, alimentos crus exigem temperos mais audaciosos, superando os necessários para pratos quentes. Abaixo, você encontrará uma variedade de receitas de tartare, abrangendo desde carne bovina até frutos do mar, e até variações de abacate e beterraba.
Tartare de Filé Caesar
Nesta fusão clássica de salada Caesar e tartare de carne, a desenvolvedora de receitas da F&W Liz Mervosh une cubos macios de carne crua, croutons revestidos de parmesão para dar crocância, folhas de endívia crocantes e um molho Caesar cremoso com destaque para o alho.
Tartare de Filé com Aioli de Ostra Defumada
Kate Williams transforma pedaços macios de carne bovina em uma iguaria saborosa, utilizando topos de alho-poró descartados para criar uma gremolata marcante. A adição do aioli de ostra defumada adiciona profundidade e vivacidade, facilmente batido no liquidificador em um minuto.
Tartare de Filé Mignon com Vinagrete de Anchova e Cornichon
Optar por filé de primeira qualidade garante uma textura luxuosa nessa versão de tartare. Aprimorado com cebolas roxas em conserva e um vinagrete saboroso, este prato promete uma sinfonia de sabores.
Tartare de Truta com Remoulade de Funcho, Tobiko
A truta macia e amanteigada se mistura com funcho, cebola roxa, pimentão amarelo e pepino, envoltos em um molho ousado com toques de limão e gengibre. Decorado com tobiko de yuzu dourado e arroz estaladiço, esta apresentação é tão impressionante quanto deliciosa.
Tartare de Atum com Óleo de Gengibre, Wasabi e Sementes de Gergelim
O chef Eric Ripert eleva o atum em cubos de qualidade sushi com um óleo infundido de gengibre, complementado por coentro, jalapeño, wasabi, sementes de gergelim, cebolinha e suco de limão, criando um elegante e intensamente saboroso tartare de atum.
Tartare de Salmão ao Estilo Gravlax com Óleo de Endro
Anya von Bremzen reinventa o clássico salmão gravlax, curando rapidamente pequenos cubos de peixe com sal e açúcar, prontos da noite para o dia, em vez de vários dias. Servido como aperitivo com blinis ou biscoitos, esta variação de tartare encanta o paladar.
Tartare de Atum com Vinagrete Cacciatore
Kate Williams apresenta um aperitivo decadente com atum de alta qualidade picado finamente, migalhas de anchova caseiras e um vinagrete cacciatore picante.